传统草本酒曲，采用原始配方，无任何化学成份，做出的甜酒不仅有甜味更有酒味。

1粒酒曲配4至6斤生米。新手建议第一次做1斤米，用4分之1个酒曲。(垂钓爱好者一粒可做 2斤千玉米粒，注意玉米要煮开花，其它过程跟做糯米酒一致。如需改变甜酒颜色可加红曲，1斤米 放20g红曲)。

酒曲收到后密封好放冰箱冷藏，不可冷冻。常温下干燥阴凉处密封好不长虫就可以使用。 遇到问题，及时沟通，有视频，共同找出解决办法。另有黄酒曲，线下大量供应，对外批发。

1.原材料。糯米,

2.泡米。新糯米，洗净后浸泡8小时以上;(注:可用温水，自来水。手指能捏碎即可)

3.蒸米。隔水蒸，如蒸包子一样。要求蒸好的米“内无生心、疏松不糊、透而不烂”。如果吃起来 感觉米很硬，可以淋点开水把米翻一下，再蒸一会。蒸米是最重要的，最最基础的，决定后续一切。

(注:用电饭煲者，米一定要泡，蒸时少放水，要求米是透明的颗粒状，米太软做出的甜酒会酸)

4.冷米。自然摊凉至温度约28度，各季、各地环境温度不一样，感觉也不一样，没把握建议用温 度计测。(注:做很多米者可用淋水法冷米，要求水量大，速度快，一定不要积水，不要成糊状)

5.加曲。酒曲磨成粉，拌匀于米中，把米压实，中间掏一个大的、到底的酒窝。此步中如果米饭 很干，可在搅拌时适当加入25度左右的凉开水，把米打散成颗粒的，千万不可加多，不可出现积水。 米本身就湿润的不用加(注:陶瓷，玻璃的容器为好，需留1/3的空间)

6.发酵。用保鲜膜迅速密封。发酵温度需在28度左右，各地，各季条件不同，发酵时间为2到4 天左右。夏天毛巾包下就好。冬天需加温。(注:冬季棉被包裹是一定要的，内放热水袋需勤换。可用 电热毯低温，可以用电饭煲，热水隔温，白天可避光放在太阳下，各种具有保温功能的机器都可以。 要求温度不能高于30度，过高做出的甜酒会酸)。

7.静等。温度必须达到28度左右。不要装满也不要太空，容器留1/3的空间，充分糖化。发酵2 到3天，酒窝会溢出汁水，味道甜而香.即可放入冰箱终止发酵。

(注:做米酒，只喝汁的，发酵3天左右，米很甜很甜很甜的时候(一定要糖化好)，此时1斤米 可加1斤25度的凉开水。如果感觉酒味不浓可加一勺白酒进去，继续发酵1到4天,米全浮起，一点 糟都不想要的,过滤就好，美美的米酒就诞生了!做好后放冰箱冷藏。)想要甜味兑水后低温发酵一天，想要酒味重的加长发酵时间。

8.储存。做好的米酒就是熟食了，自做又没有添加，也没有消毒，一般冰箱1个星期，早食用为好。(注:常温下会继续发酵，甜味会少，酒味会浓) 20度以下保存。

用米酒机制作，2到3天左右即可。酸奶机制作，温度有点高，需隔水保温或是垫块布，建议用温度计测量下温度。

常见问题:

1.没有发酵:比例要先正确，温度要达到。温度过低没启动，过高杀死菌种都会没反应。

2.长毛:容器或是做过程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和绿色严重感染，不可食用。

3.苦了:酒曲放多，温度过高，发酵时间过长。

4.酸了:酸有四个原因

第一发酵时间不够，28度左右，最少要3天后再确定，早期可能是转化中的过程。

第二米蒸软了，其中的淀粉就会糊化，出的酒又让米吸走，米会发胀，就会成稀饭状，没有任何 弥补办法。

第三拌酒曲温度过高，杀死了活菌。

第四接触空气过多，温度保持好，最多3天，糖化好后，米有酒味，就需要密封，再进过多的空 气就会转化成醋。

总结:酿酒成败在于细节。会有一定弹性指标，如何控制在于个人取向。做时要注意米不要蒸过软，也不要太干，要成透明颗粒状。米自然冷却到28度左右拌酒曲。发酵温度保持在28度左右。前3天发酵温度尤其重要(米过软或温度过高或开盖次数过多，做出的甜酒都会酸。切忌油盐类，任何毛毛都是因为感染了)